Pleurotus ostreatus, буковката, буковката, хиратаке или бисерната печурка од остриги е вообичаена јадлива печурка. Таа е една од најчесто бараните диви печурки, иако може да се одгледува и на слама и други медиуми.
Печурки од остригисе сакани ширум светот поради нивната нежна текстура и благ, солен вкус. Печурките обично имаат широки, тенки капи во облик на остриги или вентилатор и се бели, сиви или кафеави, со жабри на долната страна. Капачињата понекогаш се со лупести рабови и може да се најдат во гроздови од мали печурки или поединечно како поголеми печурки. Печурките од остриги се поскапи од печурките со бели копчиња, но помалку од поретки печурки како што се морели, и бараат малку подготовка бидејќи може да се користат цели или сецкани. Тие се користат дури и за правење мебел од мицелиум и многу други производи.
- 1. Богати со хранливи материи
Печурките од остриги се полни со влакна, витамини, минерали и други важни хранливи материи. Тие се исто така ниски со јаглени хидрати, па затоа се добар избор за луѓе кои следат шеми на исхрана со ниски јаглехидрати.
Печурките содржат и помали количини на други хранливи материи, вклучувајќи витамин Д и селен.
- 2.Извор на антиоксиданси
Буковките обезбедуваат антиоксиданси, кои се супстанции кои помагаат да се намали оштетувањето на клетките во вашето тело.
На пример, седум фенолни соединенија се откриени во екстрактите на P. ostreatus, вклучително и галска киселина, хлорогена киселина и нарингенин - сите тие делуваат како антиоксиданти во вашето тело.
Овие печурки содржат и аминокиселина ерготионеин, која има моќни антиоксидантни ефекти.
Студијата од 2007 година кај глодари покажа дека третманот со екстракт од буковец ги подобрил нивоата на антиоксиданси и ги намалил одредени воспалителни маркери, вклучително и малондијалдехид (MDA), кај постари стаорци.
Слично на тоа, студија на стаорци од 2020 година забележала дека екстрактот покажува антиоксидантни ефекти и помогнал да се намали оштетувањето на црниот дроб предизвикано од токсични хемикалии.
Уште повеќе, една студија со епрувета од 2016 година покажа дека екстрактот од сивата буковка (Pleurotus pulmonarius) го инхибира оксидативното оштетување на клетките на артериите на човекот и ја спречува оксидацијата на LDL (лошиот) холестерол, веројатно благодарение на аминокиселината ерготионеин.
Оксидацијата на ЛДЛ (лошиот) холестерол е вклучена во процесот на атеросклероза, што е таложење на наслаги во артериите што може да доведе до срцеви заболувања.
Иако студиите на животни и епрувета сугерираат дека буковката обезбедува антиоксиданси и може да заштити од оштетување на клетките, потребни се повеќе истражувања кај луѓето.
- 3. Може да има корист за здравјето на срцето
Буковката може да го промовира здравјето на срцето со намалување на факторите на ризик од срцеви заболувања, како што се високиот холестерол и високиот крвен притисок.
P. ostreatus е особено богат со неколку соединенија кои имаат корист за здравјето на срцето, вклучително и влакна наречени бета-глукани.
Бета-глуканите се ферментирани од цревните бактерии за да произведат масни киселини со краток синџир кои можат да помогнат да се намали производството на холестерол во вашето тело. Интересно, P. ostreatus обезбедува двојно повеќе бета-глукани од печурките со бели копчиња.
Мало рандомизирано контролно испитување од 2011 година на 20 луѓе покажа дека јадењето супа што содржи 30 грама сушен P. ostreatus во текот на 21 ден ги намали триглицеридите, вкупниот холестерол и оксидираните нивоа на LDL (лош) холестерол во споредба со третманот со плацебо.
Плус, преглед на осум човечки студии од 2020 година покажа дека внесот на P. ostreatus помага во намалување на шеќерот во крвта, триглицеридите, крвниот притисок и нивото на инсулин, а сето тоа може да го намали ризикот од срцеви заболувања.
Сепак, авторите признаа дека сите достапни студии имаат висок ризик од пристрасност и дека се потребни идни добро дизајнирани студии за подобро да се разбере како внесот на P. ostreatus може да го подобри здравјето на срцето.
- 4. Може да промовира регулирање на шеќерот во крвта
Освен што го промовираат здравјето на срцето, буковката може да помогне во регулирањето на нивото на шеќер во крвта.
Студија на 22 луѓе со и без дијабетес тип 2 покажа дека земањето прашок P. ostreatus го намалува нивото на шеќер во крвта после оброк. Авторите шпекулираа дека печурките ја зголемуваат употребата на шеќер во ткивата на телото, додека инхибираат одредени протеини кои го зголемуваат шеќерот во крвта.
Слично на тоа, една студија од 2007 година на 30 хоспитализирани лица со дијабетес тип 2 покажа дека јадењето 150 грама варено P. ostreatus дневно во текот на 7 дена го намалува шеќерот во крвта на гладно за 22% и шеќерот во крвта после оброк во просек за 23%.
Откако учесниците го прекинаа третманот со печурки за 1 недела, шеќерот во крвта на постот и после оброкот се зголемија во просек за 13% и 20%, соодветно. Третманот, исто така, значително го намали крвниот притисок, холестеролот и нивото на триглицериди на учесниците.
Уште повеќе, една студија на 27 мажи со дијабетес тип 2 и висок крвен притисок покажа дека третманот со 3 грама прашок P. ostreatus на ден во тек на 3 месеци значително го намалува хемоглобинот A1c (HbA1c), маркер за долготрајна контрола на шеќерот во крвта .
Прегледот од 2020 година сугерираше дека овие потенцијални ефекти за намалување на шеќерот во крвта може да се припишат на високата концентрација на бета-глукани во печурката, бидејќи овој тип на влакна го забавува варењето и апсорпцијата на јаглени хидрати.
- 5. Придобивки за поддршка на имунитетот
Печурките од остриги може да го поддржат вашиот имунолошки систем на неколку начини.
На пример, плевранот - вид на бета-глукански влакна добиени од P. ostreatus - се покажа дека има имуно-модулациони својства. Плус, печурките може да се пофалат со антивирусно и антибактериско дејство.
Во 130-дневна студија на 90 луѓе со вирус на херпес симплекс тип 1 (HSV-1), третманот со комбиниран додаток на плевран, витамин Ц и цинк ги подобри симптомите на HSV-1 и го намали времетраењето и сериозноста на респираторните симптоми повеќе од витаминот. Ц сам.
Третманот со плевран, исто така, се покажа дека значително ги подобрува симптомите кај децата со рекурентни инфекции на респираторниот тракт и значително ја намалува инциденцата на инфекции на горниот респираторен тракт кај спортистите.
Дополнително, една 8-неделна студија во 41 лице покажа дека во споредба со плацебо, земањето дневен додаток на екстракт од буковец го зајакнува имунолошкиот систем со активирање на интерферон-γ (IFN-γ), молекула која игра клучна улога во заштитата од инфекција.
Исто така, се покажа дека овие печурки имаат антивирусно и антибактериско дејство.
Сепак, потребни се студии кои се фокусираат на потенцијалните својства на имуно-здравјето на цели печурки од остриги - а не само екстракти и додатоци -.
- 6. Други потенцијални придобивки
Покрај можните придобивки наведени погоре, истражувањето сугерира дека буковките може да го промовираат здравјето на други начини:
Потенцијални анти-туморни својства. Истражувањата на епруветите и животните сугерираат дека овие печурки можат да обезбедат антитуморни ефекти. Сепак, недостигаат човечко истражување.
Придобивките за здравјето на цревата. Студијата за глодари од 2021 година покажа дека дополнувањето на исхраната на дебели стаорци со буковец го намалува растот на патогени бактерии и го зголемува производството на корисни масни киселини со краток синџир во нивните црева.
Антивоспалителни ефекти. Овие печурки содржат антиинфламаторни соединенија. Студија на стаорци од 2020 година покажа дека оралниот третман со екстракт од P. ostreatus значително го намалува индуцираното воспаление на шепата.
Време на објавување: Јуни-06-2023 година
