Агар во прав е еден вид алгинат извлечен од карфиол и други растенија од црвени алги. Има историја од повеќе од 300 години во Кина и Јапонија. Поради неговите посебни својства на гел, тој е широко користен во храната, медицината, хемикалиите, текстилот, националната одбрана, биолошкото истражување и други области, и е меѓународно познат како „нови производи од Источна Азија“.
Што е точно агар – агар?
Агар - агар е супстанца извлечена од црвена алга. Тоа е всушност компонентата што ја формира клеточната структура во овие растенија. Кога ќе се извлече, се добива фин прав кој формира желатинска текстура кога е во контакт со течност и се загрева.
Лесно е да се види зошто овој имот има многу намени за промена на текстурата на храната, но агарот е многу повеќе од тоа.
Да се каже агар – агарот го смени начинот на кој ја гледаме храната би било потценување; тоа е автентична прехранбена револуција со неограничени употреби во и надвор од прехранбената индустрија.
Јапонија е местото каде што е откриено соединението од алги, и сè уште е важен производител на агар, но сега можете да најдете агар - агар насекаде во светот.
Агар и карагенан се екстракти од алги со различни примени
Агарот се состои од агароза и агар пектин. Агарозата, како средство за желатинирање, е нејонски полисахарид без сулфат (сол), кој е гел кој формира компонента. Неговите макромолекуларни синџири на врски се наизменично поврзани со 1,3 гликозидни врски, остатоци од β-D-пиранозил галактоза и 3,6-α-L-пиранозил галактоза. Агар пектинот е не-гелен дел, комплексен полисахарид со сулфат (сол), глукуронска киселина и пирувичен алдехид, кој исто така е дел што се обидува да се отстрани при комерцијална екстракција. Во индустријата, бојата на агарот се движи од бела до малку жолта, со глијална сензација, без мирис или благ карактеристичен мирис. Агарот е нерастворлив во ладна вода, лесно растворлив во врела вода и полека растворлив во топла вода.
Што се однесува до намената на агарот, прво, агарот е без хранливи материи, што значи дека дури и микроорганизмите не го разградуваат (иако агарот припаѓа на шеќерот). Затоа, најчесто се користи како медиум за биолошка култура или некои носители на лекови. Покрај тоа, тој е пошироко користен во прехранбената индустрија како згуснувач и коагулант. Агарот се топи на околу 90 степени и се зацврстува на околу 40 степени. Исто така, се додава во желеа и желе што најчесто се јадат, што го прави безопасен. Може да се користат и средства за суспензија, емулгатори, стабилизатори и конзерванси. Широко се користи за производство на зрнести портокали и разни пијалоци, желеа, сладолед, колачи, меки слатки, лименки, месни производи, Babao Congee, тремела и птичји гнездо, храна за супа и ладна храна.
Карагенан е составен од полисахарид сулфатна сол формирана од карагенан, галактоза и дехидрирана галактоза и 3,6 дехидриран полимер со линеарен синџир на галактоза. Карагенанот во прав е стабилен и нема да подлежи на хидролиза дури и кога се загрева. Карагенан има добра способност за реакција на млечни протеини, што може да го спречи феноменот на одвојување на сурутка по додавање на CMC. Целта на производите од мелено месо од колбас од шунка: По користењето на овој производ, тој може да го направи производот еластичен, добро исечен, со умерена цврстина и крцкавост, и нежен, мазен и освежителен. Примена во храна за ладни пијалоци: Карагенан има добра способност за реакција на млечни протеини, што може да ја спречи имагинацијата за одвојување на сурутка поради додавање на CMC. Примена во гумена храна: Карагенан гума има добра транспарентност, светла, униформа, мазна боја, низок вискозитет и крцкав вкус. Примена во млечни производи: Карагенан може да предизвика коагулација и формирање на млеко. Тој игра суспензија и стабилизирачка улога во млекото од какао, екстрактот од какао слад и пастата од какао бонбони. Во јогуртот, мекото сирење и кајмак, млечната смеса може да се стабилизира за да предизвика формирање на гелација. Употреба во Baijiu и пиво: може да се користи како средство за разјаснување или стабилизатор на пена. Употреба во вештачки протеински влакна и вештачко месо: Карагенан и натриум алгинат се додаваат во процесот на состојка, така што протеинот не треба да се подложи на процес на стареење. Протеинскиот раствор со мала концентрација или без прочистување може да се користи и за предење, а исто така може да ја подобри јачината и апсорпцијата на вода при предење. Кога вештачките протеински влакна дополнително се користат за производство на вештачко месо, карагенан може да се користи и како лепило.
Време на објавување: Јуни-02-2023 година
