Казеинските фосфопептиди (CPP) се еден вид функционални адитиви за храна
Казеин фосфопептидот е казеин хидролизиран со трипсин или трипсин, кој се рафинира и прочистува. Нејзината основна структура е Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: серин, Glu: глутаминска киселина, P: фосфат). Остатоците од фосфосерин (- Ser (P) -) во оваа структура постојат во кластери и носат негативни полнежи во слабо алкалната pH средина на цревата, што може да спречи понатамошно дејство на дигестивните ензими и да спречи CPP од понатамошна хидролиза, што резултира со стабилно присуство во цревата. Домашните истражувања открија дека колку е помал моларниот однос на азот и фосфор во CPP, толку е пократок пептидниот синџир на CPP и поголема густината на фосфатните групи, што резултира со поголема чистота на CPP и посилна промоција на апсорпцијата и искористувањето на калциумот.
Калциумот лесно се апсорбира само кога постои во форма на јони, а во неутрални и слабо алкални средини лесно се формираат нерастворливи соли со киселински јони и се губи. Апсорпциониот ефект на CPP врз калциумот главно се манифестира со неговата способност да се врзува со калциумот во неутрални и слабо алкални средини, да го инхибира создавањето на нерастворливи талози, да избегне губење на калциум и на крајот пасивно да се апсорбира поради зголемувањето на концентрацијата на слободниот калциум. Тековните истражувања покажуваат дека ефектот на CPP врз промовирањето на апсорпцијата на калциум главно се манифестира во следните аспекти:
- (1) Промовирајте ја апсорпцијата на калциум во тенкото црево.
Храната со житарки во човечката исхрана содржи голема количина на компоненти со висока содржина на фосфор, како што се фитинска киселина и инозитол хексафосфат, кои се комбинираат со калциум во pH 7-8 средина на долниот крај на тенкото црево за да формираат талог на калциум фосфат. CPP може да го инхибира формирањето на таложење на калциум фосфат, да одржува висока концентрација на слободен калциум, да промовира пасивна апсорпција на калциум и да стане уште еден пат за витамин Д како промотор за апсорпција на калциум.
- (2) Промовирајте го искористувањето на калциумот од коските.
Експериментите со животни покажуваат дека CPP може да ја промовира апсорпцијата и искористувањето на калциумот, да го ослабне ефектот на остеокластите и да ја инхибира ресорпцијата на коските.
- (3) Промовирајте го искористувањето на калциумот со забите.
Во минатото, се веруваше дека џвакањето сирење после јадење може да го стимулира лачењето на плунка, дозволувајќи и на алкалната плунка да ги пуферира киселинските материи на денталниот плак од кородирање на глеѓта, што помага да се спречи појава на забен кариес. Во последниве години, истражувањата покажаа дека CPP содржани во сирењето може да ги врзе јоните на калциум во храната за забен кариес, намалувајќи ја деминерализацијата на глеѓта и на тој начин постигнувајќи цели против кариес.
Истражувањата покажаа дека сперматозоидите во медиумот за култура што содржи CPP имаат значително поголема способност да навлезат во јајце клетките и можат да го намалат степенот на варијација на спермата, правејќи го ембрионалниот развој постабилен. CPP исто така може да ја подобри биорасположивоста на металните јони како што се железото, цинкот и магнезиумот, па оттука е позната како пептидна супстанција со функција на метален носител. Во моментов, CPP се применува во детски кари ориз, пијалоци, гуми за џвакање и други прехранбени и здравствени производи во странство. Истражувањата и примената за третман на дефицит на калциум кај децата, остеопороза кај постари лица, неплодност и здравје на забите исто така се во тек. Бидејќи CPP е пептид извлечен од природни протеини и има предности на минимални негативни реакции, безбедност и доверливост, тој ќе биде широко користен. Реакцијата на сензибилизација на казеинот, протеинот од обезмастено млеко и CPP е проучувана во странство, и е откриено дека сензибилизацијата на CPP е многу мала, што укажува дека може да се примени на конституцијата алергичен на млеко. Сепак, исто така треба да се забележи дека факторите кои влијаат на ефектот на CPP се многу сложени, а нивната улога во метаболизмот на калциумот сè уште треба да се подобри.
Време на објавување: 15-ти јуни 2023 година
